2 süße Zwiebeln
2 Handvoll Ruccola
kleine Knolle Ingwer
800 g Pute (Güteklasse A)
4 weiss Brote
Trüffelkäse (geht auch andere Käse)
Räuchersalz (bekommt man im Gewürzladen)
2 frische italienische Pepperonie
Currypulver


Bei den Zwiebeln die Enden abschneiden und halbieren, dann fein schneiden in Halbmonde
Pfanne bisschen vorheizen und dann Zwiebeln rein mit einem Esslöffel Olivenöl (Extra vergine), nicht zu heiß, anbraten bis sie „süß“ sind
Ingwer schälen und reiben (wird so ne Paste)
Zitronenschalen reiben mit der Reibe (bis zum „weiß“, das weiße aber nicht, das ist bitter!)
Ingwer und Zitronenschalen zu den Zwiebeln geben
Eine der Zitronen aufschneiden und reinpressen (kurz aufkochen lassen)
Zwiebeln in eine Schale zum abkühlen geben (nicht mehr nachwürzen!)

frische Pute (Güteklasse A) mit kaltem Wasser kurz abwaschen (sehr wichtig!)
Fasern entfernen (raustrennen) und in dünne Scheiben schneiden, Pute entlang der Fasern schneiden (nicht wie bei z.b. Rindfleisch) (evtl. schon vom Metzger schneiden lassen, halber Zentimeter)
Pute mit Curry und Räuchersalz bestreichen, bestreuen

Brot aufschneide (in zwei Hälften) und die untere Hälfte kurz in die warme Pfanne drücken (ohne Öl),
wenig Parmesan reiben
Untere hälfte mit Olivenöl beträufeln
Parmesan auf dem Brot verteilen (drauf drücken) – Öl und Käse verbinden sich
Das Brot mit der Parmesanseite noch mal kurz „anbraten“ und in die Pfanne drücken. Ein Teelöffel Olivenöl rein zum „frittieren“

Pfanne die für das Brot verwendet wurde ohne ausspülen für Pute verwenden
Pute kurz anbraten (ohne Öl) und dann wenden sobald sie zum schwitzen anfängt (Herd zurück drehen), wieder kurz anbraten lassen und ganz wenig Öl über das Fleisch geben und noch mal wenden (Deckel drauf und Herd ausschalten und ziehen lasse)

Trüffelkäse in dünne Scheiben schneiden
Pute aufs Brot, käse drauf, Zwiebeln drauf, Rucola drauf

Pepperone halbieren, Membran und Kerne entfernen (die sind das scharfe)
sollte es immer noch zu scharf sein, kurz mit lauwarmen Wasser abspülen
dann würfeln und aufs Brot dazu geben
Spritzer Zitrone drüber und zweite Brothälfte drauf

Das schmeckt!