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frische Pasta ( Grundrezept ) |
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Geschrieben von: Daniela und Adriano Calvano
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Montag, 23. Januar 2012 um 22:12 Uhr |
Pastateig Grundrezept
600g Mehl (Weizenmehl)
6 Freilandeier oder
12 Eigelbe
Prise Salz
2 El Olivenöl Extra Vergine
Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Öl und Salz vermischen und in eine Vertiefung im Mehl geben. Alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig in zwei bis drei grapefruitgroße Portionen aufteilen und mit den Fingern flach drücken.
Die Nudelmaschine auf den größtmöglichen Walzenabstand einstellen,
den Teig durchdrehen und danach, falls er auch nur ein bisschen klebt,
dünn mit mit Mehl bestäuben.
Den Walzenabstand um eine Stufe verringern und den Teig erneut durchdrehen.
Einmal zusammenfalten und dann wieder bei größtem Abstand durchdrehen.
Wiederholen Sie diese ganze Prozedur fünf – oder sechs mal.
Nach mehreren Durchgängen ist der Teig glatt,
und Sie dürfen sich auf eine traumhafte Pasta freuen.
Jetzt beginnt das eigentliche ausrollen, wobei man sich vom größten bis ungefähr
zum kleinsten Walzenabstand vorarbeitet,
und bei jedem Durchgang den Teig von beiden Seiten mit etwas Mehl bestäubt.
Nachdem der kleinstmögliche Abstand erreicht ist,
muss man dem Teigstück noch saubere Kanten verpassen.
Danach genauso noch ein zweites oder ein drittes mal auf dem kleinsten Abstand
durchdrehen.
Nun jetzt in die gewünschte Form schneiden.
Beim ausrollen von Lasagne, Tagliatelle, Stracci oder Spaghetti muss die Stärke wie bei einem Bierdeckel sein.
Bei Ravioli oder Tortellini sollte der Teig dünner sein,
manchmal sogar so fein, dass man durch das Teigblatt deutlich die Hand sieht.
Ich wünsche Ihnen ein gutes gelingen und einen
Gut Hunger!
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