• 400 g Butternuss-Kürbis
• 250 g braunenZucker
• 300 g Mehl
• eine handvoll Pinienkerne
• 1 Pck. Backpulver
• 150 ml Olivenöl extra Vergine
• 1Tl Zimt
• 4 Freiland oder Bio-Eier
• Prise Salz

      Ergibt ca. 12 Stück

Den Kürbis in der Küchenmaschine fein hacken. ( Mit der Schale, da diese nach dem Garen ganz weich wird und fantastisch schmeckt. ) Den Zucker hinzufügen und die Eier hineinschlagen. Eine Prise Salz, Mehl, Backpulver, Pinienkerne, Zimt und Olivenöl dazugeben und das Gerät laufen lassen, bis alles gut vermischt ist. Vielleicht muß man die Maschine zwischendurch abschalten und die Masse mit einem Spatel von den Wänden abstreichen. Mit dem Rühren sollte man es aber nicht übertreiben, da die Zutaten lediglich gut vermischt werden sollen.

Den Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen.  Man prüft nun mit einem Holzspieß ( Zahnstocher ) ob die Muffins durchgebacken sind - er sollte beim Herausziehen sauber sein. Wenn noch etwas Teig daran klebt, schiebt man die Muffins noch eine zeitlang in den Backofen. Die fertigen Muffins herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Guten Hunger!

Tip:

• Für Halloween kann man die Muffins mit einer farbigen Zuckerschrift und gruseligen Gummibärchen verzieren.

• Natürlich schmecken sie auch sehr lecker, wenn sie mit einer feinen Schicht Puderzucker bestäubt  werden.