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Pfirsich-Maracuja-Marmelade |
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Geschrieben von: Adriano Calvano und Daniela Markard
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Sonntag, 05. Oktober 2008 um 19:46 Uhr |
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1 kg reife, feste Pfirsiche 4 reife Maracujas 125 ml frisch gepresster Zitronensaft ( 4-6 Zitronen ) 1 kg Zucker 1 Vanillestange
Die Pfirsiche am Blattansatz kreuzweise einschneiden und in eine große Schüssel legen. Mit kochendem Wasser übergießen und 2-3 Minuten stehen lassen. Abtropen und etwas abkühlen lassen. Sobald man sie anfassen kann, die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und entsteinen, dann in einen großen Topf geben. Die Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und zu den Pfirischen geben. Die Vanillestange halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen und das Mark und die Stange zu den Früchten geben. Zitronensaft und Zucker zufügen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln, bzw. bis die Früchte sehr weich und breiig sind. Nun die Vanillestange aus dem Topf nehmen, den Rest Aufkochen und 15 Minuten sprudelnd kochen, bzw. bis die Masse eindickt. 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann in warme, sterilisierte Gläser füllen und mit Pergamentpapier abdecken. Nach dem Abkühlen mit Zellophan oder Schraubdeckeln verschließen, beschriften und kühl aufbewahren. Tipp: Die Maracuja sind reif und lecker, wenn die Haut faltig ist.
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